iOS开发是指在苹果公司的iOS操作系统上开发应用程序。iOS是一种专有移动操作系统，仅用于苹果公司的iPhone、iPad和iPod Touch设备。在iOS平台上开发应用程序可以使用多种技术和语言，如Objective-C、Swift和JavaScript。
1. Objective-C
Objective-C是一种面向对象的编程语言，是iOS开发中最常用的语言。它具有灵活性和扩展性，并支持动态绑定。Objective-C的语法类似于C++，但同时具有Smalltalk的消息传递语法和动态绑定机制。Objective-C的关键字包括@开头的关键字、常规的C语言关键字，并支持面向对象的编程概念，如封装、继承和多态。
2. Swift
Swift是苹果公司开发的一种新的编程语言。它结合了Objective-C和Cocoa Touch框架的优点，并具有更加简单、快速和安全的语法。Swift的特点包括类型推断、可选型、闭包、泛型和高阶函数等。Swift不仅与Objective-C兼容，而且比Objective-C更加高效和易于学习。
3. Xcode
Xcode是苹果公司提供的一种综合开发环境，用于开发iOS应用程序。它集成了Code Editor、Interface Builder、编译器和调试器等工具，并提供了一系列的API和开发工具。Xcode还支持自动布局和UIKit，用于用户界面和用户体验的开发。
4. Cocoa Touch框架
Cocoa Touch是一个基于Objective-C的框架，提供了许多iOS开发所需的功能，如事件处理、用户界面、多任务处理、网络通信和数据管理等。Cocoa Touch框架包含UIKit、Core Data、Core Graphics、Core Animation、Event Kit和Map Kit等模块。
5. MVC架构
MVC（Model-View-Controller）是一种常用的设计模式，用于将应用程序划分成三个组件：模型、视图和控制器。模型用于表示数据和状态，视图用于呈现用户界面，控制器用于将模型和视图连接起来并处理应用程序的逻辑。MVC架构可以帮助开发人员更有效地管理应用程序的结构和数据流。
6. HTTP和RESTful API
HTTP是一种应用层协议，用于在Web上传输数据。RESTful API是基于HTTP协议的API，支持GET、POST、PUT和DELETE等请求。iOS开发中常用的网络通信方式是通过HTTP协议和RESTful API来访问远程服务器上的数据。iOS开发人员可以使用NSURLConnection、NSURLSession或第三方库来进行HTTP请求和响应的处理。
7. Core Data
Core Data是一种用于管理应用程序中的数据的API。它可以帮助开发人员轻松地管理数据模型、数据存储、数据检索和数据更新等任务。Core Data采用对象关系映射（Object-Relational Mapping，ORM）的技术，并支持自定义数据模型和超时处理等功能。
以上是iOS应用开发的一些常用技术和原理的简要介绍。当然，随着技术的不断进步和更新，也会出现新的开发方式和新的技术。因此，iOS开发者需要不断学习和更新自己的知识，以满足不断变化的应用开发需求。
