可以，iOS开发的App并不一定非要上线，可以选择不上线的方式进行开发和使用。
首先，我们需要了解iOS开发的两个重要概念：开发者账号和App签名。
开发者账号是指注册在Apple开发者网站上的账号，只有拥有开发者账号才能够进行iOS开发和测试工作。开发者账号主要有两种类型：个人开发者账号和企业开发者账号。个人开发者账号适合个人开发者或小团队开发，可以发布和销售App，但每年只能申请发布10个App。企业开发者账号适合公司或组织开发，可以发布无限数量的App，也可以通过内部分发方式将App部署到内部员工使用。
App签名是指在将App安装到iOS设备上时，要对App进行签名以确保App的合法性和安全性。签名是通过使用开发者账号中的证书和私钥对App进行加密，生成签名后将其嵌入到App中。只有通过了签名的App才能在iOS设备上运行和安装。
基于以上概念，我们可以通过以下两种方式来开发和使用iOS的App而不上线：
1. 使用开发者账号进行测试：在拥有开发者账号的情况下，可以将App进行签名后安装到自己的iOS设备上进行测试。这种方式不需要将App上线，只需要将App打包成ipa格式，使用Xcode或其他工具将ipa文件安装到iOS设备上即可，实现了不上线的目的。
2. 使用内部分发方式进行部署：如果您拥有企业开发者账号，可以使用内部分发方式将App部署到内部员工使用。内部分发可以通过创建一个Web页面，员工可以通过Web页面下载和安装App，也可以通过使用专门的部署工具进行分发。这种方式适用于需要面向内部员工或特定群体使用的App，而不需要将App上线到App Store。
需要注意的是，如果您选择了不上线的方式进行开发和使用iOS的App，那么这些App只能在您自己的设备上运行，并且在非开发者账号下的设备上无法正常运行。同时，不上线的App也无法从App Store上获取更新，只能通过重新安装新版本的ipa文件进行更新。
总结起来，iOS开发的App可以选择不上线的方式进行开发和使用，通过使用开发者账号进行测试或使用内部分发方式进行部署。不上线的App只能在开发者账号的设备上运行，无法在非开发者账号下的设备上正常运行。
